Рецепты для выпечки.

Эклеры с вареной сгущенкой

1 стакан пшеничной муки
4 яйца
125 г сливочного масла
1 ч. л. соли
вареная сгущенка (для начинки)
сахарная пудра (для посыпки)

Воду (1 стакан) довести до кипении, по-солить и добавить сливочное масло.

После того как масло растопится, постепенно ввести муку и интенсивно вымешивать, не снимая с огня, пока тесто не сганет отставать от стенок кастрюли. Снять кастрюлю с огня, переложить тес-го в емкость, пригодную для взбивания, и немного остудить.

В тесто ввести по одному яйца и переме шать миксером до однородной консистенции (интенсивно взбивать заварное тесто нельзя, иначе во время выпекания изделия из него осядут).

Тесто выломить ложкой на смазанный очень тонким слоем сливочного масла (или выложенный пергаментом) противень н ниде шаринов размером чуть больше грецкого ореха. Выпекать около 20 мин. при 19, затем подсушить еще 5 мин. при температуре 100"C.

Кондитерский мешок заполнить вареной сгущенкой и наполнить остывшие эклеры начинкой, не разрезая их, а проколов сбоку небольшое отверстие.

Готооые эклеры посыпать сахарной пудрой.

Ромовая баба с вишневым соком

6 яиц
2 яичных желтка
3/4 стакана сахара
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. крахмала
1 ч. л. разрыхлителя теста
1 стакан вишневого сока
3-4 ст. л. ромд
1 стакан сливок (30%)
сливочное масло для смазывания формы

Яйца избить с сахаром до образования пены. Затем осторожно, небольшими порциями, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить негустое тесто и осторожно наполнить им предвари тельно смазанную мягким сливочным маслом и присыпанную мукой форму для выпечки. Поставить форму в разогретую до 210"С духовку. После того как баба подрумянится, снизить температуру до 190°С и выпекать около 30 мин.

Готовую бабу охладить и с помощью большой кулинарной кисти пропитать вишневым соком, смешанным с 2 ст. л. рома.

Сливки, желтки и крахмал взбить на паровой бане до однородной консистенции и добавить в смесь оставшийся ром. Перед подачей на стол полить ромовую бабу приготовленным сладким соусом.