Супы

Уха по-сегедски

300 г карла
300 г сома
300 г судама
2 свежих помидора
1 сладкий зеленый перец
2 луковицы
2 ч. л. паприки
4-5 горошин черного перца
2 лавровых листа

Рыбу очистить or чешуи, отрезать головы, плавники и хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Из голов удалить жабры. Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусками v слегка посолить.

Головы, плавники и хвосты сложить в кастрюлю, залить 1.5 л холодной воды и посолить.

Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать, добавить к рыбе и довести до кипения. После закипания снять шумовкой пену, приправить паприкой и варить на слабом огне еще 1 час.

Куски сырой рыбы залить небольшим количеством кипящей воды так. чтобы вода только покрыла рыбу, и довести до нипения (это делается дня того, чтобы при дальнейшей варке рыбы не образо вывались хлопья свернувшегося бегка и бульон оставался прозрачным). Затем куски рыбы вынуть, а получившийся бульон процедить и добавить к основному рыбному бульону, сваренному из голов и хвостов.

Готовый рыбный бульон процедить и залить им припущенные куски рыбы.

В уху добавить нарезанный длинными полосками зеленый перец, догьки помидоров, лавровый лист, горошины черного перца и варить после за кипа ния примерно 5 мин.

Суп из баранины

400 г мякоти баранины 200 г баранины для бульона
50 г копченого шпика
3-4 картофелины
150 г зеленой стручковой фасоли
1 острый зеленый перец
1 морковка
3 луковицы
2 зубчика чеснока
100 г зеленого лука
2 лавровых листа
черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину для бульона вымыть, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. 1 луковицу и морковь вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками и подпечь на сухой сковороде. Бульон варить 30-40 мин.. затем процедить в кастрюлю, где будет готовиться суп.

Мякоть баранины нарезать некрупными нусочками, шпик - кубиками.

Нарезанную баранину и шпик обжарить на сухой сковороде, затем добавить измельченный чеснок и оставшийся репчатый лук. нарезанный крупными кубиками.

Мясо с пуком приправить черным перцем, посолить по вкусу, добавить немно го горячей воды и тушить под крышкой в течение 30 мин. Туиеное мясо добавить в кастрюлю с бульоном.

Фасоль нарезать небольшими кусоч нами, картофель - кубиками. Овощи добавить в суп и варить до готовности.

Острый иереи и зеленый лук нарезать колечками, добавить в суп. приправить лавровым листом и варить около 5 мин. Подавать овощное рагу можно как горячим, так и холодным.