Закуски и салаты

Салат из свеклы

500 г свеклы небольшого размера
1 пучок листового мангольда (или любого мелколистного салата)
50 г корня хрена
1-2 ст. л. каперсов
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. растительного масла соль, сахар, тмин по вкусу

Свеклу тщательно вымыть и варить около 40 мин., затем остудить и очистить от кожицы.

Дли маринада в винный уксус, разве денный кипвченой водой, добавить по вкусу соль, сахар и тмин. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками и добавить в маринад.

Свеклу нарезать тонкими прозрачными кружочками, залить приготовленным маринадом и выдержать в нем от 3 до 24 часов. Затем маринад слить, добавить к соекле листочки мангольда и каперсы. Перед годачей салат заправить растительным маслом.

Салат с шампиньонами.

150 г грудинки или корейки
3 подсушенных ломтика хлеба
150 г свежих шампиньонов
1 кочан салата "Айсберг"
1 зубчик чеснока
1 пучок зеленш о лука
1 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. растительного масла
соль, белый молотый перец по вкусу

Грудинку нарезать тонкими полосками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Чеснок очистить и натереть им гомтики хлеба. Хлеб нарезать кубиками и обжарить их в жире, оставшемся после грудинки.

Для заправки уксус cr.*ciui гь с солью и перцем, добавить растительное масло и слегка взбить. Лук вымыть и нарезать белую масть тонкими колечками. Салат вымыть, разобрать на листья, разложить на тарелках и сбрызнуть заправкой.

Шампиньоны вымыть, очистить, наре зать тонкими ломтиками, разложить на салатных листьях и полить заправкой. К грибам добавить хлеб и шкварки, полить оставшейся заправкой и посыпать пер цем и колечками лука.

Печеночный паштет в фисташках

500 г куриной печени
2 куриных крылышка для бульона
200 г свиного сала
2 ломтика белого хлеба (мякоть)
4 желтка
50 г сливочного масла
100 мл сливок (33%)
50 мл коньяка
1/2 стакана очищенных фисташек
соль, белый перец и мускатный орех по вкусу

Сварить бульон из куриных крылышек и 0.5 л слегка подсоленной воды. Хлебную мякоть (1 лом|ик) залить приготовленным куриным бульоном и варить, помешивая, на слабом огне до получения г устой массы, затем остудить.

Сырую куриную печень пропустить через мясорубку, затем протерегь через сито. Свиное сало также пропустить через мясорубку и тщательно растереть с небольшим количеством приготовленного печеночного пюре.

К протертому салу добавить оставшееся пюре из печени, хлебную мякоть и сырые желтки. Влить сливки и коньяк.

Печеночную смесь взбить миксером до однородной консистенции, добавив соль и специи. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом.

Форму с печеночной массой поставить н емкость с холодной водой (например, в противень с высокими бортами). Все накрыть фольгой и поместить в предварительно разогретую до 120°С духовку, где томить не менее 1.5 часа.

Готовый паштет остудить, сформовать шарики размером с грецкий орех, запанировать в измельченных фисташках и подавать.

Картофельно-ореховые крокеты

3-4 картофелины среднего размера
1/4 стакана фундука (очищенного)
1яйцо
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана панировочных сухарей
1/4 пучка петрушки
растительное масло для жарки

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до ГОТОВНОСТИ. Пока варится картофель, зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Ядра фундука измельчить в блендере. Когда картофель будет готов, клубни вынуть из воды, обсушить и тщательно протереть через сито. В полученное картофельное пюре добавить нарезанную петрушку и измельченный фундук.

Из полученной массы сформовать жгут диамегром примерно 2 см, затем нарезать его на кусочки длиной 5 см. Запанировать их в муке, смочить в слегка взбитом яйце и обвалять в сухарях.

В сковороду с разогретым маслом поломить крокеты, обжарить их до образования золотистой корочки. Крокеты обсушить на салфетке, дав стечь излишкам масла, и сразу же подать их к столу с грибным соусом и зеленью.

Салат из капусты

100 г шпика 1/4 среднего кочана капусты (белокочанной)
3-4 картофелины
1 красная луковица
50г корня хрена
1 лимон
100 мл оливкового масла зелень петрушки для украшения соль по вкусу

Капусту вымыть, нарезать тонкой соломкой и припустить до мягкости. Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире, охладить и. не очищая, нарезать крупными дольками. Шпик нарезать крупной соломкой. Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Корень хрена вымыть, очистить — натереть на терке, залить оливковым маслом, добавить лимонный сок и соль. Подготовленные овощи и шпик перемешать и заправить хреном с оливковым маслом. Украсить ломтиками лимона и измельченной зеленью петрушки.