Горячие блюда

Филе судака по-баконьски

1 судак (около 1,2 кг)
2 ст. л. сливочного масла 3/4 стакана сметаны (15%)
400 г шампиньонов
2 крупные луковицы
1 ч. л. паприки
1/2 ст. л. пшеничной муки
соль по вкусу

Рыбу вымыть и разделать на филе, удалив кожу и кости. Сварить рыбный бульон: голову, плавники и хвост опустить в 0,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 30-40 мин.

Луковицы, нарезанные дольками, и шампиньоны, разрезанные на 4 части. обжарить в сливочном масле, приправить паприкой и влить немного рыбного бульона. Добавить сметану, смешанную с мукой, посолить и довести до кипения.

Рыбу положить в смазанный маслом сотейник, залить приготовленным соусом и запекать в духовке при температуре 180СС около 30 мин. Судака можно подавать с отварным и затем обжаренным картофелем или с клецками, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кружочками сладкого зеленого перца.

Рулеты деликатесные

300 г куриного филе
2 простые лепешки тортильяс
или сырные тортильяс
2 ст. л. пшеничной муки
4 листа зеленого салата
1 авокадо (небольшое)
4 свежих помидора (маленьких)
2 ст. л. майонеза растительное масло для жарки зелень укропа или петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу

В глубокую сковороду налить масло и разогреть его. В это время куриное филе вымыть, обсушить салфеткой и нарезав крупными брусочками. Кусочки курицы посолить, приправить перцем и обвагять в муке. Затем обжарить их в предварительно разогретом масле в течение 3-5 мин. до образования золотистой корочки. Вынуть обжаренные кусочки шумовкой и разложить на салфетке, дать стечь маслу.

Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать брусочками такого же размера, как и куриное филе.

Намазать тортильяс майонезом, разложить на них с одного края листья canaia. обжаренное куриное филе, кусочки аво надо и помидоры. Завернуть начинку в тортильяс и обжарить получившиеся рулеты на сухой сковороде. Подавать С зеленью укропа и острым соусом.

Хек, тушенный с сыром и ветчиной

1,25 кг хека
100-150 г копченой грудинки или ветчины
4-5 ст. л. тертого сыра
твердых сортов
1 свежий помидор 7-8 корнишоном горчица, соль по вкусу

С тушек хека срезать плавники, вымыть их холодной проточной водой и обсушить. Подготовленную рыбу нарезать поперечно на куски (с кожей и костями) толщиной 2 3 см и уложить их в огнеупорную форму. Из тонких хвостовых частей сварить небольшое количество рыбного бульона, слегка посолить.

Каждый кусочек хека смазать сверху слоем горчицы (солить не надо, так как горчица, ветчина и сыр уже содержат достаточное количество соли).

На дно формы налить немного приготовленного рыбного бульона.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками размером с кусочек хека (можно исполь-зова! ь ci «циальные выемки для теста) и уложить их на смазанную горчицей рыбу.

Сверху посыпать тертым сыром. Запе иать в духовке до тех пор, пока рыба не станет мягкой и на поверхности не образуется красивая румяная корочка.

Помидор нарезать тонкими полукруг ными ломтиками. Корнишоны нарезать тонкими продольными пластинками. На запеченные кусочки рыбы сверху выложить ломтики помидоров и корнишонов. В качестве гарнира можно подать отварной картофель и мелко нарубленную зелень укропа.

Паприкаш из цыплят

2 цыпленка общим весом около
1 кг (или 1 крупный цыпленок)
1/2 стакана сливок (10%) 1/2 стакана сметаны (15%)
2 ст. л. топленого масла 2 свежих помидора 1-2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 стручок жгучего красного перца
2 сладких зеленых перца
2 ч. л. молотой сладкой паприки 1/2 ст. л. муки
растительное масло для жарки соль по вкусу

Выпотрошенные тушки цыплят вымыть, обсушить и разделать на куски.

Каждый кусок натереть со всех сторон солью и паприкой, а затем обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Зеленый перец вымыть, очистить от семям и нарезать квадратиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Лук обжарить в сотейнике в разогретом топленом масле, сверху выложить куски цыпленка, добавить зеленый перец. помидоры и измельченный чеснок. Красный перец нарезать колечками. добавить его к цыпленку с овощами и тушить до полутотовности под крышкой. время от времени помешивая и добавляя немного горячей воды.

Сметану смешать с обжаренной на сухой сковороде мукой, развести небольиим количеством воды и тщательно размешать. Полученную смесь процедить. влить в сотейник с цыпленком, все перемешать и тушить до готовности.

Перед подачей на стол добавить в паприкаш сливки и еще раз довести до кипения.

Говядина с разноцветной лапшой

300 г лапши
400 г филе говядины
3 луковицы
4 зубчика чеснока 1цуккини
3 морковки
12 маслин без косточек 1 пучок базилика оливковое масло для жарки 3 ст. л. соевого соуса соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Лапшу отварить о кипящей подсоленной воде до готовности. Воду ели гь. добавить в лапшу немки о оливкового масла и перемешать.

Филе говядины вымыть, обсуиить, слегка отбить и нарезать длинными полосками. Мясо обжарить в масле до золотистой корочки, добавить соус и довести до кипения. Мясо выложить в емкость и накрыть крышкой.

Лук очистить и нарезать полукольцами, чеснон разрезать на 4 части, все обжа рить в небольшом количестве масла.

Цуккини и морковь нарезать длинными полосками и добавив их к луку с чес-i ЮНОМ. Сковороду закрыть крышкой и тушить почти до готовности овощей.

Отваренную лапшу выложить в сковороду с овощами и перемешать.

Маслины нарезать колечками, базилик мелко нарубить. Добавить базилик и маслины к лапше с мясом, приправить черным перцем, при необходимости посолить или добавим, немного соевого соуса, перемешать и слегка прогреть.

Ассорти с фасолью

500 г замороженной стручковой фасоли 2 морковки
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 ст. л. топленого масла
1 стакан сметаны (15%)
1 ст. л. уксуса (9%)
2 ч. л. паприки 1/2 ст. л. муки
зелень петрушки для украшения соль по вкусу

Стручки фасоли отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды в течение 5 мин., откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Лун очистить, вымыгь v нарезать крупными дольками, а морковь - крупными брусочками длиной 3-4 см.

В глубокой сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем морковь и лук до золотистого цвета.

Зубчики чеснока очистить, нарезать тонкими кружочками и добавить к луку и моркови. Овощи приправить молотой паприкой, немного посолить, добавить муку и хорошо перемешать.

В сковороду с овощами влить немного воды.

Готовую фасоль выложить в овощную смесь, аккуратно перемешать и довести до кипения. Подавать с зеленью и сме таной. смешанной с уксусом.

Лапша с творогом

300-350 г пшеничной муки
4 яйца
200 г эерненого творога
3/4 стакана сметаны (20%)
150 г шпика
3 ст. п. оливкового масле
соль по вкусу

Из просеянной муки, яиц, 1/2 стакана воды и соли замесить крутое тесто. накрыть и дать расстояться.

После этого на посыпанном мукой столе раскатать тесто на пласты толщиной 1-1,5 мм.

Пласгы геста карвать руками на маленькие кусочки (размером 2 3 см) и отварить их порциями в подсоленной воде (чтобы тесто не слипалось, добавьте в воду 2 ст. л. оливковот о масла).

Отваренную лапшу выложить в дуршлаг, вымыть под холодной водой и дать воде стечь.

Лапшу голить 1 ст. л. оливкового масла, выложить в сотейник и просреть.

Шпик нарезать небольшими кубиками и на сухой сковороде обжарить до образовании шкварок. Разложить кусочки теста по тарелкам, смешать с творогом, посыпать шкварками и полить сметаной.